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Oma’s gefüllte Eier a’la 60′

by Rezept:Vorspeise

Zutaten:

  • 7 Eier
  • 30g trockenes Weißbrot
  • 3 bis 4 Eßl. Milch
  • 20g Butter oder Margerine
  • Salz , Pfeffer
  • je 1 Eßl. kleingehackter Dill und Schnitlauch
  • 20 bis 30 g Semmelbrödel
  • Ausbackfett

Zubereitung:

6 Eier gründlich waschen , in kaltes Salzwasser legen und hart kochen, abschrecken. Mit einem scharfen Messer die Eier mit der Schale längs halbieren. Die harten Eiweiß und die Eigelb vorsichtig aus den Schalen herausnehmen. Das Weißbrot in Milch einweichen, ausdrücken und zusammen mit den hartgekochten Eiweiß und Eigelb durch den Wolf drehen. ! roches Ei , 20g Butter, Salz, Pfeffer, Dill und Schnitlauch zugeben, gut vermischen. Die halbierten Eischalen mit der Masse füllen, die obere Fläche mit dem Messer glätten und mit Semmelbröseln bestreuen. Mit dieser Seite in das erhitzte Fett in die Pfanne legen und goldgelb braten. Die gefüllten Eiern werden als Vorschpeise oder mit verschiedenem Gemüse als zweiter Gang oder zur Sauerampfersuppe serviert.

Guten Apetit !

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Geflügel in Aspik

by Rezept:VorspeiseZwieschengang

Zutaten:

  • 300g Zwiebeln
  • 3/4L Geflügelbrühe
  • 400g gekochte oder gebratene Geflügelfleisch
  • 20g Gelatine
  • 3 Eiweiß zum Klären
  • Kuchenkräuter

Zubereitung:

Die angebräunten Zwiebeln mit der Geflügelbrühe übergießen und zum Kochen bringen , dann die Geflügelfleisch zugeben und alles noch kurze Zeit kochen lassen. Das Fett von der Brühe abschöpfen , die Bruhe durch ein Sieb gießen , mit Gelatine vermengen , aufkoche lassen und fals nötwendig , klären. In kleine Formen oder Tassen eine dünne Schicht erstarrende Gelatine gießen, abkühlen lassen , auf den Aspik Küchenkräuter und das zerkleinerte, von der Haut befreite Fleisch verteilen, alles mit wenig Aspik übergießen und kaltstellen. Vor dem Servieren die Formen für ein parr Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf eine Platte stürzen. Dazu verschiedene kalte Soßen und Salate reichen.

Guten Apetit !

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Schweinesülze ( Eisbeinsülze )

by Rezept:VorspeiseZwieschengang

Zutaten:

  • 750g Eisbein
  • 250g Schweinefleisch ohne Knochen
  • 150g Wurzelwerk ( Möchren,Zwiebeln,Petersilienwurzel,Sellerieknolle )
  • 1 bis 2 Lorbeerblätter
  • Piment und Pfefferkörner
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen
  • Salz

Zubereitung:

Das Eisbein mit dem gewaschenen Schweinefleisch, dem zerkleinerten Wurzelwerk und den Gewürzen in kalten Wasser ansetzen.Alles 4 Stunden langsam garen,bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Nach etwa 3 Stunden salzen und den Sud durchseihen. Das Fleisch von den Knochen lösen , in Würfel schneiden und weiter in der Brühe geben. Noch einmal aufkochen lassen und durchseihen. Die Knoblauchzehen mit Salz zerreiben und damit die Brühe abschmecken.Die gekochten Möhren mit dem Buntmesser in verschiedene Formen schneiden und den Boden einer Glasschüssel damit auslegen.Darauf die Fleischstücke geben, mit der Brühe begießen und bis zum Erstarren abkühlen lassen.Vor dem Servieren das erstarrte Fett von der Oberfläche abnehmen. Die Sülze auf eine Platte stürzen , mit Kopfsalatblättern oder Petersilie garnieren. In Portionen schneiden und mit Essig oder Zitronensaft servieren. Die Sülze kann in Portionsschälchen zubereitet und nach Belieben auf Kopfsalatblättchen gereicht werden.

Guten Apetit !